La extensa familia de las cremas
Uno se pierde rápidamente entre todas las cremas de la pastelería. En primer lugar, hay que distinguir entre las preparaciones y los dulces como el flan, la crema de huevo y la crema catalana. En este artículo, nos interesan las recetas de postres fundamentales.
La crema pastelera y sus variantes
La crema pastelera triunfaría indiscutiblemente si hubiera que elegir sólo una. Sólo contiene leche, yemas de huevo o huevos enteros, azúcar, harina de trigo o maicena en su forma más básica. Lo más frecuente es utilizar una vaina de vainilla para aromatizar la leche, pero también se puede añadir pasta de pistacho, café soluble, chocolate, etc. Según sus preferencia
Dependiendo de los añadidos, se pueden crear varias cremas con esta receta. La crema princesa, por ejemplo, es una crema pastelera ligera con nata montada, mientras que para la crema muselina París-Brest se necesita también mantequilla y praliné.
Naturalmente, hay otras recetas que no requieren crema pastelera. La nata de almendras, la nata montada, la nata inglesa y la nata bávara son ejemplos de ello en particular. El ganache, en cambio, pertenece a la familia de las cremas de chocolate.
Para leer: ¿En qué se diferencian una nata, un ganache y una crema batida de chocolate?
Una visión general de las numerosas cremas utilizadas en pastelería.
Obtenemos una crema pastelera.
Crema pastelera y nata montada para la princesa.
El diplomático: gelatina, crema pastelera y nata montada.
La crema pastelera y la mantequilla ablandada hacen una muselina.
La crema pastelera, la gelatina y el merengue italiano forman el chiboust.
El frangipane se hace con crema pastelera y crema de almendras.
Se obtiene de una crema pastelera.
Las natillas, la gelatina y la nata montada componen la crema bávara.
Varias cremas
Mantequilla batida
La guinda del pastel
¿Qué pastel va con qué crema?
Aunque muchas cremas pueden ser apropiadas para el mismo postre, para cada crema, su consistencia y, en consecuencia, su uso. Así, la crema de almendras o el frangipane pueden servir para hacer una galette des rois. En cuanto a los hojaldres, nos gusta rellenarlos por igual con crema pastelera, crema princesa y nata montada. Todo se basa en el resultado deseado.
Por último, es fundamental tener en cuenta que hay que elevar ligeramente el sabor al preparar una variante de la crema pastelera o de las natillas. Haciendo esto, se evitará que la crema quede sosa.
¡en el comedor!
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