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Picar los tomates, verterlos en una ensaladera y sal (al menos 1 cucharada). Mezclar bien. Dejar reposar durante 2 horas.
Transfiera a un colador y presione con un plato para presionar suavemente los tomates. Deseche el líquido.
Picar las cebollas y verterlas en una sartén aceitada caliente. Añade las especias. Saltee (tapado) a fuego medio durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Rebane los pimientos y los chiles y vierta en un frasco. Añadir las cebollas con su aceite para freír.
Picar el cilantro, el perejil y las hojas de apio. Rebana finamente el ajo. Verter en un bol y mezclar bien.
Caliente el vinagre blanco hasta que hierva y hierva durante otros 2-3 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 2 minutos, luego vierta sobre los tomates y los pimientos.
Agregue las hierbas picadas. Cierra la tapa del frasco y agita vigorosamente. Coloque en el refrigerador durante 3 a 4 días. Agite el frasco varias veces al día durante este período.
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