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Cortar la berenjena en rodajas (no demasiado finas). En una sartén, caliente 5 cucharadas de aceite y coloque las berenjenas en capas. Sazone cada capa con una pizca de sal. Se deben verter 5 cucharaditas de aceite sobre la berenjena. Cocine durante 20-25 minutos a fuego medio, girando ocasionalmente y asegurándose de que la berenjena esté cocida por ambos lados.
Mientras tanto, corta las nueces.
Rompe la berenjena con una espátula de cocina o una cuchara de madera. Antes de añadir el pimiento rojo a la sartén, pícalo. Mezcla. Apaga el fuego. Deje reposar la sartén durante 5 minutos.
Mezclar las nueces trituradas y los condimentos en una ensaladera. Agrega el vinagre.
Para agregar a la ensalada, corte finamente el perejil y el cilantro. Luego agregue la berenjena cocida y las cebollas picadas.
Con una cuchara de madera, combine bien todos los ingredientes.
Deje reposar durante 1 hora antes de servir.
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